커피원두보관법1 원두 보관방법 4가지 기체의 방출과 고온, 산패, 습기 우리는 커피의 신선도를 떨어뜨리는 주요 요인이 기체의 방출과 고온, 산패, 습기등 인 것을 알고있다. 따라서 커피의 유통기한을 늘리려면 이들을 통제할 수 있어야 한다. 그렇다면 각각의 산패요소들을 하나씩 알아보면서 커피의 보관방법을 확인하자. 우선 기체의 방출을 확인해보자. 커피입자가 작을 수록 더 많은 기체입자가 방출되기에, 1) 커피를 되도록 분쇄하지 않고 원두 상태로 유지하는 것이 좋다. 이런 이유로 커피를 미리 갈아놓는 것은 좋지 않다. 카페에서 커피를 내리기 바로 직전에 가는 것도 이 이유다. 기체의 방출 및 모든 화학반응을 더디게 할 수 있는 또 다른 방법은 2) 저장소의 온도를 낮추는 것이다. 서늘한 기온은 화학반응과 화학변화를 늦춘다. 따라서 냉장고나 냉동.. 2022. 11. 29. 이전 1 다음
