분류 전체보기6 커피는 해로운가?: 커피와 암의 관계 커피가 암을 유발한다는 이야기가 종종 들린다. 하지만 이는 진실일까? 그것에 대해 알아보려면, 우선 아크릴 아마드라는 성분에대해 알 필요가 있다. 아크릴 아마드(acrylamide) 아크릴 아마드라는 성분은 아미노산 아스파라긴(amino acid asparagine)과 당이 화학반응을 일으켜 생성된 화합물이다. 이 같은 아크릴아마드는 자연환경에서는 별다른 해가 없지만, 쥐에게는 암을 유발하며 인간에게 자주 노출되면 신경독소로 작용한다는 것이 연구로 밝혀졌다. 빵과 커피 등 일상에서 자주 접하는 식품에 아크릴아마이드가 함유되어 있다는게 알려지면서 전 세계가 걱정에 휩싸였다. 특히 각종 연구소와 커피 회사들은 이 화합물이 정말로 문제가 되는지, 문제가 된다면 어떻게 처리해야 하는지를 밝히 기 위해 부단히 노.. 2022. 11. 24. 커피원두 이해하기 : 아라비카 VS 로부스타 아라비카(arabica), 로부스타(robusta) 아라비카는 코페아 아라비카(coffea arabica)라는 커피나무 품종을 가리킨다. 이는 로부스타(robusta)라고 알려진 코페아 카네포라(coffea canephora)와 함께 대표적인 커피나무 품종이다. 아라비카와 로부스타는 코페아속(coffea)에 속하는 124개 품종 중 상업적으로 가장 흔한 품종이다. 아라비카는 전 세계에서 가장 흔하게 재배된는 커피나무 품종으로 맛이 제일 좋다고 알려져 있다. 실제로 로부스타보다 더 맛있는 커피를 만들어내는 것은 사실이다. 그런데도 로부스타를 재배하는 이유는 재배상 장점이 있기 때문이다. 로부스타는 아라비카보다 병해충에 대한 저항성이 크고 생장 환경이 어느정도 바뀌어도 잘 자란다. 이로인해 비용절감 효과가 .. 2022. 11. 21. 이전 1 2 다음
